Nicaragua Papagayo Decaf نيكاراغوا باباغايو - خالية من الكافيين

الإيحاءات

كراميل * فول سوداني * ميلك شيك الشوكولاتة * الكمثرى

باباغايو هي قهوة منزوعة الكافيين بطريقة ثاني أكسيد الكربون من خينوتيغا في نيكاراغوا، من دفعة دولسي سوينيوس - باباغايو التابعة لألديا كوفي. تأتي هذه القهوة العربية المزروعة في الظل من مرتفعات خينوتيغا، حيث يعمل أكثر من ٢٠,٠٠٠ مزارع صغير ضمن تعاونية ألديا كوفي، في نموذج تأسس عام ١٩٩٢ لدعم الإدارة البيئية وتوفير التمويل الريفي لمزارعي القهوة.

تضم التعاونية ٥,٢٢٩ امرأة من بين أعضائها، ويزرع كل مزارع في المتوسط حوالي خمسة هكتارات. تنمو القهوة بين ١١٠٠ و١٣٠٠ متر فوق سطح البحر ضمن برنامج Café ECOFORESTAL، وهو نظام زراعة حراجية يدمج أشجار الأخشاب والفواكه، ونباتات الموز، والمحاصيل المغطية. يساعد هذا النموذج على تنويع دخل المزارعين وتحسين صحة التربة.

يتم قطف الكرز الناضج يدويًا وبشكل انتقائي بين ديسمبر ومارس، ثم يُجفف تحت الشمس في منشأة أستورياس للمعالجة، ويُحضّر للتصدير خلال الفترة الممتدة من نوفمبر إلى يونيو. تضم هذه الدفعة سلالات كاتواي أحمر، كاتورا، وباراينيما، وتُفرز حسب أحجام شاشة ١٥ إلى ٢٠.

يعكس امتثال هذه القهوة لمعايير تحالف الغابات المطيرة، وفيرتريد الولايات المتحدة، والمعايير العضوية، وWith Women’s Hands التزام المجموعة بالإدارة المستدامة للأرض، وشروط التجارة العادلة، والحوكمة التي تشمل دور المرأة في سلسلة القهوة.

طريقة نزع الكافيين

تُعالج باباغايو بطريقة نزع الكافيين بالمياه الفوّارة، والمعروفة أيضًا باسم طريقة ثاني أكسيد الكربون CO₂. تعتمد هذه الطريقة على استخدام ثاني أكسيد الكربون الطبيعي والماء تحت الضغط لإزالة الكافيين بلطف من حبوب القهوة الخضراء، مع الحفاظ على النكهات والروائح التي تميز القهوة.

في البداية، يتم تنظيف الحبوب الخضراء وترطيبها بالماء. عندما تمتص الحبوب الماء، تتمدد وتُفتح مسامها، مما يجعل جزيئات الكافيين قابلة للحركة. بعد ذلك، تتعرض الحبوب لثاني أكسيد الكربون السائل المضغوط، الذي يتحد مع الماء ليكوّن بيئة شبيهة بالمياه الفوّارة.

يعمل ثاني أكسيد الكربون بشكل انتقائي على جذب جزيئات الكافيين وإزالتها، من دون التأثير على المركبات المسؤولة عن الطعم والرائحة. بعد ذلك، يتم فصل ثاني أكسيد الكربون الغني بالكافيين عن الماء داخل جهاز تبخير، ثم يُعاد الماء الخالي من الكافيين إلى الوعاء لتبدأ دورة جديدة.

تتكرر العملية حتى تصل القهوة إلى مستوى الكافيين المتبقي المطلوب. بعد ذلك تُجفف الحبوب بلطف حتى تعود إلى مستوى الرطوبة الأصلي، وتصبح جاهزة للتحميص. تتميز هذه الطريقة بأنها طبيعية، وخالية من المواد الكيميائية، وتحافظ على بنية الحبة الخضراء، مما يساعد على إبقاء شخصية القهوة المختصة واضحة في الكوب.

المصدر: نيكاراغوا، خينوتيغا

المزرعة : دولسي سوينيوس (احلام حلوة)

السلالة: كاتواي أحمر، كاتورا

المعالجة: منزوعة الكافيين بطريقة ثاني أكسيد الكربون CO₂

الارتفاع: ١٣٠٠ متر

التقييم: ٨٣